Receta de paté de higadillos de pollo, Karlos Arguiñano elabora este delicioso paté con manzana, panceta e higadillos de pollo, con una capa de gelatina de Oporto.
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Karlos Arguiñano, 5 de marzo de 2013
Karlos Arguiñano
Receta de paté de higadillos de pollo, Karlos Arguiñano elabora este delicioso paté con manzana, panceta e higadillos de pollo, con una capa de gelatina de Oporto.
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Karlos Arguiñano, 5 de marzo de 2013
Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando coja color, pica la panceta y añádela. Rehoga un poco, añade los higadillos picados y cocina brevemente. Pela y pica la manzana e incorpórala. Cocina durante unos 3-4 minutos.
Vierte las 2 copas de oporto y el brandy, flambea y pon a reducir durante 5 minutos. Coloca todo en el vaso americano, agrega la cucharadita de 4 especias y la copa de nata y tritura. Añade la mantequilla (poco a poco) y sigue triturando. Pasa la pasta por un colador y rellena 2 moldes.
Pon el vino de oporto a calentar en una cazuelita. Pon las hojas de gelatina a remojo en un recipiente con agua fría. Cuando se ablanden añádelas a la cazuela, mezcla bien hasta que se disuelvan. Deja templar un poco y vierte sobre los moldes. Introdúcelos en el frigorífico para que se enfríen. Enfría también el resto de la gelatina.
Desmolda el paté y acompáñalo de alcaparras, alcaparrones, pepinillos, mantequilla y pan.
Cuando se quiera flambear, es importante apagar el extractor para que no prenda, también es recomendable tener a mano una tapa por si hay que taparlo.