Salpicón de confit de pato

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 muslos de pato confitados
• 150 g de bacalao desalado
• 3 patatas
• 1/2 cebolleta
• 60 g de habitas fritas
• 1 naranja de mesa
• 3 guindillas en vinagre
• 1 cda de alcaparras
• 1 pepinillo
• 1 cdita de mostaza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Calienta una sartén y añade un chorrito de aceite. Introduce las patatas, salpimienta y deja que se doren a fuego fuerte. Baja el fuego, tapa y deja que se sigan cocinando durante 10-12 minutos. Resérvalas calientes.

Pela la naranja retirando toda la piel blanca y saca los gajos. Resérvalos en un plato. Exprime el jugo del resto de la naranja en un vaso y resérvalo.

Desmenuza el bacalao en un bol. Pica finamente la cebolleta y añádela. Incorpora las habas, la mostaza y las alcaparras. Pica finamente el pepinillo y 2 guindillas y agrégalos. Vierte el jugo de la naranja que habías reservado y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

Calienta el confit de pato en el microondas durante 2 minutos. Escurre la grasa del confit, retira la piel, deshuésalo y desmenúzalo.

Emplata con ayuda de un molde redondo hueco. Pon en el fondo una capa de rodajas de patata. Coloca encima el pato, la mezcla de bacalao y unos gajos de naranja. Desmolda y decora con una guindilla.