Solomillo de cerdo a la crema con boniato

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 solomillos de cerdo ibérico (400 gr. cada uno)
• 2 boniatos
• 5 dientes de ajo
• 4 ajos frescos
• 1/2 l. de leche
• 200 gr. de nata fresca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil (para decorar)

Elaboración

Corta cada solomillo por la mitad, salpimienta y dora en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, retira a un plato, quita el aceite y agrega a la cacerola la leche, la nata y los dientes de ajo con piel. Deja que reduzca a fuego vivo. Incorpora los trozos de solomillo a la crema y cocina durante 5-6 min (para que se termine de hacer bien la carne). Retira los dientes de ajo y pela. Machaca con un tenedor y añade de nuevo a la crema.

Saca la carne y corta en lonchas. Mantén la crema templada.

Pica los ajos frescos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega a la crema y mezcla bien.

Pela el boniato y corta en forma de ¿rejilla¿ con la ayuda de una mandolina. Fríe las rodajas en una sartén con aceite caliente y pasa a un plato con papel de cocina absorbente. Sazona.

Coloca la crema en el fondo de un plato y sirve encima las lonchas de solomillo. Acompaña con el boniato frito y decora con una hojita de perejil.

Consejo

El boniato, se debe guardar en un lugar fresco y puede aguantar hasta 10 días. No obstante, si la temperatura es alta, puede fermentar. Por ello, es recomendable cocinarlo y mantenerlo en la nevera durante una semana pero nunca guardarlo crudo en el frigorífico.