Ceviche al estilo Acapulco
La versión mexicana del clásico plato peruano
El ceviche estilo Acapulco es una versión mexicana del clásico peruano que se prepara con salsa de tomate en lugar de leche de tigre. Esta versión se sirve acompañada de unos totopos de maíz o tortillas fritas y lleva otros ingredientes como el aguacate, chile jalapeño y la cebolla blanca.
Aprende a preparar el ceviche Acapulqueño y viaja a México a través de los sabores de este plato.
Ingredientes
-
10 colas de langostinos cocidas
-
1 pata de pulpo
-
50 gramos de merluza
-
5 limones verdes
-
1/2 aguacate
-
1 chile jalapeño
-
1 tomate
-
1 cebolleta
-
100 gramos de salsa de tomate
-
5 gotas de salsa picante
-
12 totopos fritos
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
cilantro
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Moluscos
Pescado
Paso a paso
Pon a marinar la merluza en zumo de limón
Quita la piel a la merluza y córtala en tacos de bocado. Ponla a marinar en el zumo de 4 limones verdes durante unos 10-15 minutos, hasta que quede blanca.
Corta los ingredientes y mézclalos en un bol
Corta los langostinos y el pulpo en rodajas e introdúcelos en un bol. Pica la cebolleta y el tomate en daditos y añádelos. Quítale las pepitas al chile, pícalo y agrégalo.
Vierte la salsa de tomate, el zumo de un limón y unas gotitas de salsa picante. Remueve para que los ingredientes se integren bien.
Añade la merluza y el aguacate
Escurre los taquitos de merluza e incorpóralos. Pica unas hojitas de cilantro y agrégalas. Mezcla suavemente.
Sazona y condimenta con un chorrito de aceite de oliva. Corta el aguacate en daditos y añádelos.
Enfría el ceviche estilo Acapulco y sírvelo
Enfría el ceviche en el frigorífico. Sírvelo acompañado de los totopos.
Consejos y trucos
No dejes marinando la merluza por más tiempo del indicado; si se deja demasiado rato con el zumo de limón, el pescado quedará seco.
Al picar el chile jalapeño, retira la vena blanca interior junto con las semillas si prefieres un sabor más suave, ya que ahí se concentra la mayor parte del picante.
El ceviche estilo Acapulco tradicional suele llevar un toque de kétchup junto con la salsa de tomate. Añádeselo para un resultado más clásico.
Añade los dados de aguacate justo antes de enfriar y servir para evitar que se aplaste junto con el resto de ingredientes.
Si está demasiado verde, puedes intentar madurar el aguacate rápidamente metiéndolo unos segundos en el microondas envuelto en papel film.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar el pescado totalmente crudo o debo congelarlo antes?
Aunque la merluza se marine en zumo de limón, que "cocina" su carne, siempre se debe congelar el pescado previamente si se va a consumir crudo para evitar el riesgo de anisakis.
¿Se pueden utilizar otros pescados si no encuentro merluza?
Sí, la puedes sustituir por cualquier pescado blanco de sabor suave como corvina, lubina, dorada o lenguado.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Lo mejor es comerlo en el mismo día, pero si sobra, lo puedes guardar en un recipiente hermético durante un máximo de 24 horas.
