Ensalada distinta
Ensalada de arroz crispy picante, receta de Joseba Arguiñano
Una ensalada diferente, crujiente y muy completa
Joseba Arguiñano sorprende con una ensalada de arroz crispy picante. Un plato fácil de preparar, crujiente y muy completo. ‘Es una maravilla: crujiente, fresco y picante’, asegura. Para su padre, Karlos Arguiñano, es ‘una receta interesante y muy curiosa’.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de arroz basmati
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3 cucharadas de salsa sriracha
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150 mililitros de salsa de soja
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1 pimiento rojo
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1 pimiento amarillo
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1 calabacín
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1 aguacate
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150 gramos de edamame cocido
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30 hojas de cilantro
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30 hojas de menta
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1 tallo verde de cebolleta
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8 nueces peladas
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para hacer la vinagreta de cacahuete:
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3 cucharadas de agua
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2 cucharadas de zumo de limón
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de crema de cacahuete
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1 cucharadita de miel
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1/2 cucharadita jengibre rallado
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1 chile picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Soja
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Paso a paso
Cocina el arroz basmati
Calienta abundante agua en una cazuela. Introduce el arroz, sazónalo, tapa y cuécelo durante 10-12 minutos a fuego fuerte. Cuélalo y resérvalo.
Mezcla el arroz con la salsa de sriracha y la salsa de soja
Mezcla en un bol grande la salsa sriracha y la salsa de soja. Agrega el arroz (escurrido) y mezcla bien.
Hornea el arroz
Cubre una bandeja de horno con un papel de horno, extiende el arroz encima y hornéalo a 180 ºC durante 15 minutos hasta que quede crujiente.
Retíralo y deja que se enfríe.
Cocina las verduras
Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas de los pimientos.
Córtalos en daditos, introdúcelos en la sartén y rehógalos a fuego medio durante 4-5 minutos.
Corta el calabacín de la misma manera, agrégalo y cocina todo durante 4-5 minutos más.
Tritura los ingredientes para hacer la vinagreta
Para hacer la vinagreta, pon la crema de cacahuete en un vaso batidor. Agrega el jengibre, el zumo de limón, el chile (picadito), la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva.
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica de cocina. Vierte el agua y sigue triturándolos hasta que se integren.
Añade al bol: las verduras, el aguacate, las nueces, el edamame y el cilantro
Pela el aguacate, retírale el hueso, corta la pulpa en dados y resérvala.
Pon las hortalizas rehogadas en un bol grande. Agrega el edamame, las nueces picadas, el aguacate y las hojas de cilantro y de menta (picadas).
Incorpora el arroz y la vinagreta, y mezcla bien
Corta el tallo de cebolleta en rodajas finas y añádelas. Incorpora el arroz crujiente y la vinagreta, y mezcla suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Adorna la ensalada de arroz crispy picante con una hoja de perejil
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El arroz crujiente puede prepararse con cualquier tipo de arroz (blanco, jazmín, basmati o integral), y es perfecto para aprovechar arroz que haya sobrado.
En esta receta, Joseba Arguiñano hornea el arroz para que quede crujiente, pero también puedes conseguir ese punto friéndolo en aceite o secándolo en la freidora de aire.
Si no te gusta demasiado el picante, puedes suavizarlo usando solo una cucharada de salsa sriracha y añadiendo dos de salsa de tomate.
Puedes seguir la receta al pie de la letra o adaptarla prescindiendo de algún ingrediente o incorporando otras verduras al gusto.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar la ensalada de arroz crujiente y picante?
Puedes conservarla en la nevera hasta dos días, en un recipiente bien cerrado. Es importante guardarla sin aliñar para que el arroz y las verduras no pierdan textura. Añade la vinagreta justo antes de servir.
¿Con qué acompañar la ensalada de arroz crujiente y picante?
La ensalada de arroz crispy picante combina muy bien con pollo a la plancha, muslos en freidora de aire, palitos de tofu con salsa agridulce, gambas salteadas o pan de pita.
