Acelgas con anchoas y huevo escalfado

Karlos Arguiñano elabora una receta de salteado de acelgas y anchoas, con puré de patata y huevo escalfado.

Ingredientes (4 personas):

• 1 k de acelgas
• 4 patatas
• 4 huevos
• 4 anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 ajos frescos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Acelgas con anchoas y huevo escalfado:

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con abundante agua y cuécelas durante 30 minutos. En el momento de servir, pela, pásalas por el pasa purés y aderézalas con aceite y sal.

Separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas con un cuchillo. Pícalas en dados de 3 centímetros. Pica también las hojas. Pon a calentar una cazuela grande con agua. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega las pencas y las hojas. Cuécelas durante 15 minutos. Escúrrelas bien.

Pela y pica los dientes de ajo finamente. También los ajos frescos. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las anchoas picaditas y las acelgas. Saltea todo brevemente.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y agrega los huevos. Escálfalos durante 3 minutos.

Sirve el puré de patata en una fuente y coloca encima las acelgas. Acompaña con los huevos escalfados y salpimiéntalos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Información nutricional de la receta:

En este plato hay una ración abundante de verduras y hortalizas. Las verduras de la receta junto con las de la ensalada suponen el 60% del plato.

En cuanto a los hidratos de carbono, son algo escasos, ya que solo se representan en las patatas de la receta y los garbanzos de la ensalada. Añadiremos un trozo de pan (80 gr por comensal) para alcanzar las recomendaciones (25%).

La proteína animal es escasa, ya que solo se encuentra en los huevos y las anchoas, que suponen el 15% restante.

En la cena, legumbres con verduras y carne.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de garbanzos, aguacate y cilantro
• Acelgas con anchoas y huevo escalfado
• 80 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Crema de alubias con pollo
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Zumo de fresas con limón en el desayuno primaveral para potenciar las defensas.