Acelgas en patatas asadas

Acelgas en patatas asadas. Receta de patatas asadas rellenas de acelgas y queso, realizada por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de acelgas en patatas asadas:

Ingredientes (4p.):

1 kg. de acelgas

4 patatas

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

200 gr. de queso

agua

aceite de oliva

sal

pimentón

perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de acelgas en patatas asadas:

Corta las patatas por la mitad a lo largo, haz unos cortes, para que se asen antes, alrededor por el perímetro (paralelo a la piel) y en la superficie con cortes transversales (como a las berenjenas) y colócalas en una bandeja de horno. Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º C., durante 30-35 minutos. Una vez asadas, vacía el interior las patatas y machaca la carne sacada del interior con un tenedor. Reserva la patata vacía por un lado y el puré por otro lado.

Pica la cebolla, las zanahorias peladas y las acelgas también bien limpias. Pon todo a cocer en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Escurre, mezcla con el puré de la patata y reserva.

Corta los dientes de ajo en láminas y dora en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color retira la cacerola del fuego y agrega una cucharada de pimentón. Rehoga bien, agrega la mezcla de las verduras y el puré. Deja que se cocine todo junto durante unos 2-3 minutos. Rellenas las patatas con este salteado y cubre con unos dados de queso. Gratina durante 2-3 minutos (hasta que se dore).

Sirve dos mitades de patata en cada plato y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para conservar las acelgas o cualquier otra verdura y no se ponga mustia, guárdalas envueltas en papel de periódico en el frigorífico.