Achicoria con refrito de ajo y limón por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1k de achicoria
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 trozos de cáscara de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 trozo de guindilla
• perejil

Receta de achicoria con refrito paso a paso

Calienta agua en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas finas e introdúcelas en la cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas.

Corta la achicoria en trozos de 3 cm. y lávala bien. Incorpórala a la cazuela, sazona, tapa y cuece las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Retira la mayor parte del caldo de la cocción.

Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la guindilla y los trozos de cascara de limón, y rehoga todo hasta que los ajos se doren.

Reparte la achicoria en 4 platos hondos y riégalas con el refrito. Adorna la receta de achicoria con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer achicoria con refrito con ajo y limón de Arguiñano

Si os gusta el pimentón, cuando los ajos ya estén dorados, retirad la sartén del fuego, agregad el pimentón, mezclad bien y aderezad vuestras verduras.

La achicoria se caracteriza por su ligero sabor amargo, derivado de una sustancia conocida como intibina que ayuda a favorece la digestión. Apenas tiene calorías y es rica en potasio, ayudándonos a eliminar la retención de líquidos.

En esta ocasión hemos preparado un refrito de ajo, una salsa elaborada con ingredientes sencillos: ajo, aceite de oliva, vinagre y pimienta de Cayena, un acompañamiento ideal para platos como cocidos a la plancha o pescados asados.