Borraja con bacalao y crema de calabaza
Receta de Borraja con bacalao desalado y crema de calabaza de invierno. Receta del programa Karlos Arguiñano en tu cocina.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de borraja con bacalao y crema de calabaza:
Para cuatro personas:
- 1 manojo de borraja
- 400 gr. de calabaza
- 2 patatas
- 2 lomos de bacalao desalado (400 gr.)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- agua
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de borraja con bacalao y crema de calabaza:
Limpia bien la borraja, retirándole todos los hilos. Córtala en trozos de 4 centímetros y pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. En 5-6 minutos estará a punto.
Pela la calabaza y las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos y tritura con una batidora eléctrica. Riega con un chorro de aceite crudo y mezcla.
Corta los dientes de ajo en láminas y la guindilla en rodajas. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Corta los lomos en dados, añádelos a la sartén y saltéalos brevemente. Escurre las borrajas, incorpóralas y saltea todo.
Sirve, la crema en el fondo de la fuente, escurre el salteado de borrajas con bacalao y colócalo encima.
Consejo
La borraja casi siempre se consume cocida o al vapor, pero también se puede consumir cruda. En este caso, sólo se utilizarán los tallos y las hojas más tiernas. Las hojas, finamente picadas, se pueden emplear para condimentar ensaladas y otros platos.
