Borraja con bacalao y crema de calabaza

Ingredientes de la receta de borraja con bacalao y crema de calabaza:

• - Para cuatro personas:
• 1 manojo de borraja
• 400 gr. de calabaza
• 2 patatas
• 2 lomos de bacalao desalado (400 gr.)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de borraja con bacalao y crema de calabaza:

Limpia bien la borraja, retirándole todos los hilos. Córtala en trozos de 4 centímetros y pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. En 5-6 minutos estará a punto.

Pela la calabaza y las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos y tritura con una batidora eléctrica. Riega con un chorro de aceite crudo y mezcla.

Corta los dientes de ajo en láminas y la guindilla en rodajas. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Corta los lomos en dados, añádelos a la sartén y saltéalos brevemente. Escurre las borrajas, incorpóralas y saltea todo.

Sirve, la crema en el fondo de la fuente, escurre el salteado de borrajas con bacalao y colócalo encima.

Consejo

La borraja casi siempre se consume cocida o al vapor, pero también se puede consumir cruda. En este caso, sólo se utilizarán los tallos y las hojas más tiernas. Las hojas, finamente picadas, se pueden emplear para condimentar ensaladas y otros platos.