Ingredientes (6 personas):
- 8 papas medianas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- 35 g de hojas de cilantro
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón dulce
- perejil
Elaboración de la receta Caldo de papas canario por Karlos Arguiñano:
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela 3 dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante 6-8 minutos. Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Añade también una cucharadita de pimentón.
Pela las patatas, córtalas en trocitos (rompiéndolas), introdúcelas en la cazuela, sazona, mezcla bien y cúbrelas con agua.
Pica las hojas de cilantro. Pela el otro diente de ajo y aplástalo con la hoja del cuchillo. Pon todo en el mortero y májalos bien. Añade el majado a la cazuela y cocina las patatas durante 30-35 minutos. Aplástalas un poco sin que se conviertan en un puré.
Sube el fuego de la cazuela, casca los huevos a un bol y bátelos. Incorpora y remuévelos hasta que queden integrados en el guiso.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es importante chascar las patatas porque durante la cocción sueltan más fécula que ayuda a espesar el caldo.
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