Cardo relleno de jamón y queso

Ingredientes

• 8 pencas de cardo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• huevo batido (para rebozar)
• harina
• 1/2 l. de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• albahaca
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Cardo relleno de jamón y queso:

Limpia el cardo, retírale los hilos, corta cada penca en dos trozos y ponlos a cocer en una cacerola grande con agua y sal durante 25-30 minutos. Escurre y reserva.

Para hacer la salsa, pon a calentar un poco de aceite en una cacerola, agrega 3 cucharadas de harina y rehoga bien. Añade un poquito de leche y bate bien. Vierte el resto de la leche poco a poco sin dejar de remover. Agrega unas hojas de albahaca bien picadas. Cuando empiece a engordar, añade la salsa de tomate y cocina a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Corta el cardo en rectángulos iguales. Corta el jamón y las lonchas de queso del tamaño del cardo. Pon una loncha de jamón y otra de queso entre dos porciones de cardo. Repite hasta terminar. Pasa el cardo relleno por harina y huevo batido y fríelo en una sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel absorbente de cocina.

Monta dos cardos rellenos uno encima de otro, de dos en dos y pínchalos con un palillo o palo de brocheta. Colócalos en una fuente apta para horno y napa con la salsa. Gratina durante 2-3 minutos.

Sirve un "montadito" de cardo por persona y decora con una hojita de perejil.

Consejo

El cardo se puede degustar de muy diversas y sabrosas formas: en ensalada, hervido, al horno, rebozado, con bechamel, con frutos secos... Si las pencas están tiernas se pueden consumir crudas en ensalada. Aunque lo más habitual y tradicional es consumirlas cocinadas.