Carpaccio de sandía y pepino

Ingredientes (4 personas):

• 1 pepino
• 4 rodajas de sandía
• 1 tomate pequeño
• 2 huevos
• 30 g de cacahuetes pelados
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hojas de menta

Elaboración de la receta Carpaccio de sandía y pepino:

Pon agua a calentar. Agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Retira, refresca, pela y pícalos en daditos.

Pela el pepino y córtalo en lonchas finas. Pela las rodajas de sandía, córtalas en lonchas finas. Extiende las lonchas de sandía y de pepino en una fuente grande.

Ralla el tomate y agrégalo. Pela y machaca los cacahuetes y añade. Agrega las hojas de menta bien picaditas. Aliña la ensalada con aceite y sal. Sirve.

Información nutricional de la receta:

El carpaccio de hoy equilibra el menú al mejorar la presencia de verduras y hortalizas con el pepino y el tomate, ya que en el plato principal no llegan al 50% recomendado para asegurar un correcto aporte de fibra, vitaminas, minerales y agua: 43,3%.

La fruta del carpaccio sustituye a la fruta del postre.

Se recomienda en el postre una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, como un flan o unas natillas caseros, ya que son nutrientes escasos en el plato principal.

Se recomienda controlar el chorro de aceite del carpaccio para que la comida no sea excesivamente grasa.