Coliflor con bechamel de ajos frescos y almendras

En esta plato Karlos Arguiñano prepara una coliflor cocida acompañada de una original bechamel de ajos frescos y almendras.

Ingredientes ( 4p.):

• 1 coliflor
• 1 manojo de ajos frescos
• 1 l. de leche
• 50 gr. de harina
• 40 gr. de almendra laminada
• 50 gr. de almendra molida
• Un trozo de alga kombu
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de coliflor con bechamel de ajos frescos y almendras:

Trocea en gajos y lava la coliflor (si tuviera algún bichito puedes dejarla a remojo en una cazuela grande con abundante agua y un chorro de vinagre).

Colócala en una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Para que al cocerla no desprenda ese olor tan característico, añade un vaso de leche y para que no produzca aires agrega el trozo de alga kombu. Cuécela durante 15 minutos y escúrrela. Retira el alga. Reserva la coliflor.

Para hacer la bechamel, limpia los ajos frescos, pícalos en cilindros pequeños y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y rehógala un poco para que pierda el sabor a crudo. Agrega la almendra molida y vierte el resto de leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuanto más tiempo la cocines mejor quedará. Salpimienta.

Pon la coliflor en una fuente apta para el horno, napa con la bechamel de ajos frescos y almendras y gratínala en el horno (con el horno precalentado) durante 4 minutos.

Tuesta la almendra fileteada en una sartén sin nada de aceite. Sirve la coliflor y espolvorea con la almendra tostada. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Para evitar el olor que desprende la coliflor al cocerla y para que salga bien blanca, hay que poner en el agua de cocción un poco de leche y para que no produzca flatulencias, agrega un trozo de alga kombu.