Coliflor con salsa de aceitunas negras

Karlos Arguiñano presenta un plato de coliflor al vapor con salsa de aceitunas negras, una receta apta para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 20 aceitunas negras
• 100 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de Módena
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Coliflor con salsa de aceitunas negras:

Pica la zanahoria (pelada) y el puerro y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua. Sazona. Cuécelos durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Separa la coliflor en ramilletes. Cuécelos al vapor durante 15-20 minutos. Retira y resérvalos.

Pica los dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Pica las aceitunas negras y añádelas. Vierte el vinagre y el vino. Dale un hervor, añade el caldo, sazona y cocina la salsa durante 6-8 minutos. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua.

Sirve la coliflor en el fondo de la fuente y riégala con la salsa de aceitunas. Adorna con unas hojas de perejil.