Coliflor con tocineta y patatas fritas

Receta de Karlos Arguiñano de coliflor en tempura acompañada de tocineta salteada y patatas fritas, un plato fácil y rápido de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor
• 6 lonchas de tocineta
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 50 ml. de vino blanco
• 150 gr. de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Coliflor con tocineta y patatas fritas:

Separa la coliflor en flores y cuécelas al vapor durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Coloca la harina en un bol, vierte el agua fría (200 ml.) y mezcla bien con una varilla manual. Deja que repose durante media hora. Sazona.

Pon 1 diente de ajo (picado) en el mortero, agrega un poco de sal gruesa y májalo bien. Añade un poco de perejil picado y el vino blanco. Mezcla bien y reserva.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Introduce la coliflor en la tempura, escurre un poco y fríela en una sartén con aceite. Escurre en una fuente con papel absorbente.

Retira un poco de aceite de la sartén en la que has frito las patatas y saltea la tocineta cortada en dados. Incorpora las patatas y el majado y saltea todo bien. Sirve la coliflor en tempura con las patatas con tocineta. Pon a punto de sal y adorna con perejil picado.

Consejo

Si quieres hacer un plato vegetariano, en vez de saltear las patatas con tocineta, puedes hacerlo con unos dados de tofu o de seitán.