Discos de calabacín y queso

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas de empanadillas
• 200 gr. de queso
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• huevo batido
• salsa de tomate
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Discos de calabacín y queso:

Pica los ajos y a cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Limpia el calabacín, pícalo finamente y añádelo. Cocina todo hasta que quede bien hecho y deja templar. 

Extiende las obleas sobre una superficie plana, pon sobre cada una un trozo de queso y un poco de calabacín.

Unta los bordes con huevo batido, cubre con otra oblea y cierra los bordes presionando con un tenedor.

Fríelas por los dos lados en una sartén con aceite y escúrrelas. 

Sírve los discos u obleas de empanadilla rellenas de queso y calabacín en una fuente amplia y acompaña con la salsa de tomate. Adorna con una rama de perejil.