Ensalada de alubia blanca y codorniz

Receta de ensalada de legumbres con alubias blancas, lechugas variadas, pimientos y codornices guisadas.

Ingredientes:

Para cuatro personas:

• 200 gr. de alubia blanca
• 3 codornices
• lechugas variadas
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento morrón
• 1 tomate
• 1 puerro
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jérez
• sal
• unas ramas de romero
• unas ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de alubia blanca y codorniz:

Limpia las alubias y remójalas de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro, una rama de perejil y una pizca de sal, durante 5 minutos (desde el momento en que empiece a salir el vapor).

Limpia las codornices, introduce dentro de cada una, una rama de romero y otra de tomillo y sazónalas. Abre la olla, pon el accesorio para cocer al vapor y coloca encima las codornices, cierra la tapa y deja cocer todo durante 5 minutos más.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega el pimiento finamente picado. Rehoga un poco y agrega el tomate cortado en dados. Cocina durante 5 minutos. Añade aceite, vinagre y sal a tu gusto. Mezcla bien y deja macerar durante 5 minutos. Abre la olla, retira las codornices y saca los muslos, las alas y las pechugas. Escurre las alubias, colócalas en un bol, vierte encima la vinagreta y mezcla.

Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas, colócalas en una fuente amplia y sálalas. Dispón las alubias en el centro y encima la carne de codorniz. Riega las lechugas con un poco de aceite y a la mesa.