Ensalada de cogollos rellenos de queso

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de cogollos rellenos de queso acompañados de huevos cocidos, berro, pan frito, uvas y bonito, todo ello aliñado con vinagreta de yogur.

Ingredientes (4 personas):

• 4 cogollos
• 80 gr. de berros
• 2 remolachas (cocidas)
• 10 anchoas en salazón
• 150 gr. de bonito en conserva
• 200 gr. de queso roquefort
• 10 rebanadas de pan (finas)
• 12 huevos de codorniz
• 16 uvas (blancas)
• 2 cucharadas de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para la vinagreta de yogur:
• 1 cucharada de miel
• 1 yogur
• 1 cucharadita de eneldo
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de cogollos:

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca y pélalos.

Coloca el queso en un bol, añade la leche y mezcla muy bien hasta que quede una especie de puré. Introduce en una manga pastelera y rellena 20 hojas de cogollo limpias. Coloca media anchoa encima de cada hoja.

Para hacer la vinagreta de yogur, coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezcla bien. Reserva.

Escalda las uvas y pélalas. Limpia los berros. Reserva.

Corta el pan en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Corta la remolacha en medias lunas y colócalas sobre una fuente, pon encima las hojas de cogollos rellenas. Añade los huevos cortados por la mitad, las hojas de berro, el pan frito, las uvas y el bonito desmenuzado. Sazona, acompaña con la vinagreta y sirve.

Consejo:

Los huevos de codorniz se cuecen en 5-6 minutos.