Ensalada de cogollos y espárragos blancos

Ingredientes

• 12 espárragos blancos
• 8 huevos de codorniz
• 4 cogollos de lechuga
• 8 tomates cherry
• 2 cucharadas de pipas de calabaza
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre de Módena
• sal
• azúcar

Elaboración de la ensalada de cogollos y espárragos blancos

Pela los espárragos (retírales la parte inferior del tallo) y ponlos a cocer en la olla rápida con un poco de sal y un poco de azúcar. En 1 minuto estarán a punto. Sácalos, escúrrelos y resérvalos.

Pon a cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos. Cuando estén duros, pélalos en caliente.

Sirve los espárragos en el centro de la fuente, a los costados coloca los cogollos cortados por la mitad. En la parte del tallo pon los huevos de codorniz cortados por la mitad. Adorna con los tomates cherry. Sazona y salpica todo con un poco de vinagre de Módena.

En una sartén con un poco de aceite, saltea el bambú y sírvelo encima de los cogollos. En la misma sartén, saltea las pipas de calabaza y espolvorea con ellas la ensalada. Riega con un buen chorro de aceite.

Consejo

Si los espárragos son muy frescos, no hace falta pelarlos enteros, basta con pelar la mitad inferior.

Receta indicada para personas que sufren colesterol y/o estreñimiento.