Ingredientes (4 personas):
- 8 endivias
- 1 patata grande
- 25 g de alcaparras
- 6 pepinillos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Ensalada de endivias, patata y alcaparras:
Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 35 minutos. Pela y córtala en dados. Resérvala.
Corta las endivias en trozos de bocado y extiéndelos sobre una fuente amplia.
Añade los dados de patata, las alcaparras y los pepinillos cortados en rodajas finas.
Sazona y adereza la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva. Sirve.
La ensalada de hoy nos ayuda a equilibrar el plato proporcionándonos verduras crudas (con las endibias) e hidratos de carbono presentes en la patata.