Ensalada de habitas con aliño de menta

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr. de habitas
• 2 naranjas
• hojas de roble
• hojas de lechuga
• hojas de lollo
• 12 huevos de codorniz
• 200 gr. de bacon
• 50 gr. de piñones
• 1 cucharada de miel
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4-5 hojas de menta

Elaboración de la receta de Ensalada de habitas con aliño de menta:

Pela las habitas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 6-8 minutos. Escúrrelas y reserva.

Pon agua a cocer en una cazuela pequeña. Agrega los huevos de codorniz y cuécelos durante 5 minutos. Pela, corta por la mitad y resérvalos.

Lava las hojas de lechuga, trocéalas y sécalas bien. Reserva.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol, la miel con dos cucharadas de vinagre, 100 ml. de aceite, sal y las hojas de menta bien picadas. Mezcla bien y reserva.

Pela las naranjas, saca los gajos en vivo y resérvalos.

Corta el bacon en rectángulos y fríelos en una sartén sin aceite. Añade los piñones y tuesta. Sirve todos los ingredientes a tu gusto y aliña con la vinagreta. Sazona las hojas de lechuga.

Consejo:

Una vez cocida las habas, para cortar la cocción y que no ennegrezcan es conveniente pasarlas por agua fría.

Información nutricional de la receta: Verduras, buena fuente de vitaminas