Ensalada de invierno con alcachofas

Ingredientes (4 personas):

• 2 alcachofas
• 2 patatas
• 2 huevos
• 1 escarola
• lechugas variadas
• 2 ramas de apio
• 20 aceitunas negras
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada de invierno:

Limpia las patatas y los huevos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando las patatas estén cocidas, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela también los huevos y reserva.

Para la vinagreta, pica el apio finamente. En un bol pon el apio picado, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate todo bien y reserva.

Limpia las lechugas, escúrrelas y trocéalas.

Limpia las alcachofas, retirándoles las hojas exteriores y el tallo. Córtalas en láminas finas y fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Prepara una fuente con un poco de aceite y sal en el fondo. Distribuye las patatas coloca las lechugas variadas alrededor de la misma y la escarola en el centro, sobre las patatas. Pon las alcachofas salteadas sobre las patatas. Abre los huevos por la mitad y colócalos en la fuente. 

Salpica con las aceitunas negras y aliña con la vinagreta de apio. Sirve la ensalada de invierno.