Ensalada de lentejas, calabacín y foie

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de lentejas cocidas acompañadas de calabacín salteado, foie a la plancha y cebolleta y pimientos en tempura.

Ingredientes (4 personas):

• 100 gr. de lentejas
• 4 lonchas de foie fresco
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de vinagre de Módena
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de lentejas, calabacín y foie:

Cuece las lentejas en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, apaga el fuego y escúrrelas.

Pon el vinagre de Módena a reducir. Cuando haya reducido a la mitad pásalo a un bol, agrega un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y resérvalo.

Pela y pica los ajos finamente y el calabacín en cuartos de luna. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega los ajos. Antes de que cojan color, incorpora el calabacín, sazona y saltea el conjunto durante unos 5-6 minutos.

Corta la cebolleta y los pimientos en aros. Mezcla 150 gramos de harina con 200 ml. de agua fría. Introduce las verduras en la masa y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Salpimienta las lonchas de foie, pásalas por harina y cocínalas a la plancha.

Sirve la ensalada a tu gusto, alíñala y ralla encima la zanahoria. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando vayáis a cocinar foie, es muy importante calentar la plancha a tope y sellarlo rápidamente. Si lo hacemos a fuego suave se derretirá y nos quedaremos sin foie.