Martín Berasategui elabora un plato de ensalada de lentejas con foie gras cocido, canónigos, brotes de guisantes y vinagreta de pimentón.
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Ensaladas y verduras
Martín Berasategui elabora un plato de ensalada de lentejas con foie gras cocido, canónigos, brotes de guisantes y vinagreta de pimentón.
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Ingredientes:
Elaboración:
Añadir todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego lento. Cuando a las lentejas le falten 15 o 20 minutos, retirar el hueso de jamón y ponerlas a punto de sal.
Ingredientes:
Elaboración:
Colocar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla este bien pochada, añadir el pimentón dulce, mezclar bien.
Dejar que rehogue medio minuto y añadirlo todo a las lentejas.
Ponemos de nuevo las lentejas a fuego y las hervimos 5 minutos más o hasta que veamos que ya están tiernas y en su punto. Con cuidado de que no se pasen porque se rompen con facilidad. Retirar del fuego y listo.
Ingredientes:
Elaboración:
En un bol mezclaremos las lentejas guisadas y escurridas junto con la vinagreta de pimentón. Servir acompañadas del foie gras, los canónigos y unos brotes de guisantes.
Ingredientes:
Elaboración:
Colocar en un bol la una pizca de sal añadir el vinagre de Jerez y batir hasta que la sal se disuelva, seguidamente agregar la mostaza y volver a mezclar. Agregar el aceite de oliva poco a poco sin dejar batir, cuando todo este emulsionado añadiremos la chalota y el ajo bien picaditos y por último las 3cucharadas soperas del caldo reducido junto con el pimentón. Mezclar bien y listo.
Ingredientes:
Elaboración:
Cortar el foie en trozos de unos 6 cm aproximadamente. Hervir el caldo de pollo en una cazuela, añadir el foie y cocerlo durante 5 minutos. Pasado el tiempo retirarlo del caldo con mucho cuidado, escurrirlo bien y servirlo junto con la ensalada de lentejas con una pizca de sal en escamas y un golpe de pimienta negra recién molida.
Por otra parte reducir el caldo de cocción del foie que es el que utilizaremos para hacer la vinagreta de pimentón.