Ingredientes (4 personas):
- 150 g de quinoa
- 2 pepinos
- 3 zanahorias
- 30 g de pipas de girasol
- 1 diente de ajo
- hojas de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Ensalada de quinoa, pepino y zanahoria:
Enjuaga la quinoa y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite. Cúbrela con agua (triple cantidad que de quinoa) y cocínala el tiempo que indique el paquete.
Pela los pepinos y con un pelador de verduras córtalos en tiras. Ponlas en un bol.
Pela las zanahorias con un pelador de verduras córtalas en tiras. Agrégalas al bol y sazónalas.
Pon la quinoa en la base de los platos, distribuye encima las tiras de pepino y de zanahoria. Sazona.
Pela el diente de ajo, trocea y colócalo en un vaso batidor. Añade las hojas de perejil, y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes hasta que liguen y aliña la ensalada.
Tuesta las pipas en una sartén sin aceite y espárcelas sobre la ensalada. Sirve.