Ensalada de quinoa, pepino y zanahoria

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de quinoa
• 2 pepinos
• 3 zanahorias
• 30 g de pipas de girasol
• 1 diente de ajo
• hojas de perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de quinoa, pepino y zanahoria:

Enjuaga la quinoa y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite. Cúbrela con agua (triple cantidad que de quinoa) y cocínala el tiempo que indique el paquete.

Pela los pepinos y con un pelador de verduras córtalos en tiras. Ponlas en un bol.

Pela las zanahorias con un pelador de verduras córtalas en tiras. Agrégalas al bol y sazónalas.

Pon la quinoa en la base de los platos, distribuye encima las tiras de pepino y de zanahoria. Sazona.

Pela el diente de ajo, trocea y colócalo en un vaso batidor. Añade las hojas de perejil, y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes hasta que liguen y aliña la ensalada.

Tuesta las pipas en una sartén sin aceite y espárcelas sobre la ensalada. Sirve.