Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de rúcula, palmito y salmón ahumado

Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de rúcula
  • 100 g de canónigos
  • 4 tallos de palmito
  • 12 tomates cherry
  • 100 g de salmón ahumada
  • 1 cucharada de tapenade
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta Ensalada de rúcula, palmito y salmón ahumado:

Lava la rúcula y los canónigos, seca y ponlos en una fuente.

Lava los tomates cherry, córtalos (por la mitad o en cuartos) y agrégalos.

Corta los troncos de palmito en cilindros y añádelos.

Pica el salmón en tiras y distribúyelas por encima.

Mezcla en un bol, la tapenade con aceite, vinagre y sal; y aliña la ensalada.

Información nutricional de la receta:

La ensalada acompañante mejora el aporte nutricional de la comida.

Así, la rúcula, los tomates y los canónigos mejoran la presencia de hortalizas en el menú, mejorando el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

El salmón mejora el aporte de proteínas y de minerales como el hierro. Pero también tiene mucha sal.
Se recomienda añadir pescado fresco a la ensalada en lugar de ahumados.

El tapenade, se puede hacer casero a base de aceitunas, ajos y especias, incluso con algún encurtido y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Las aceitunas también son un alimento rico en sal, por lo que se recomienda antes de hacer el tapenade dejarlas en agua para quitarles la sal.

El tapenade supone una fuente de grasas saludables que nos ayudan a regular el colesterol. Además es buena fuente de vitamina E de efecto antioxidante.

Se recomienda no añadir sal ni aceite a la ensalada por la naturaleza de sus ingredientes (ahumados y tapenade).

Se recomienda acompañar el plato de hoy con un trozo de pan para mejorar el aporte energético.

De postre una fruta y unas natillas hechas con huevo y leche para mejorar el aporte nutricional de la comida.

Además