Ensalada templada mar y montaña

Os damos los ingredientes y elaboración de la receta de ensalada templada de mar y montaña del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) de Ensalada templada mar y montaña:

• 250 gr. de pechuga de pavo
• 12 gambas
• 1 granada
• hojas de lechuga
• hojas de escarola
• hojas de roble
• hojas de lollo
• 25 gr. de pipas de calabaza (peladas)
• 25 gr. de pipas de girasol (peladas)
• 25 gr. de brotes de cebolla (frescos)
• 4 rebanadas de pan
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración de la receta de Ensalada templada mar y montaña:

Corta la pechuga de pavo en filetes finos y salpimiéntalos. Pela las gambas y reserva las cabezas. Coloca una gamba en el centro de cada filetito, envuélvelos haciendo un rollito y pínchalos con un palillo. Cocínalos al vapor durante 3-4 minutos. Resérvalos.

Limpia las hojas de lechuga, escarola, lollo y roble, sécalas, trocéalas y resérvalas.

Saltea las cabezas de gambas en una sartén con aceite. Cuela el resultado y ponlo a calentar en otra sartén. Corta el pan en daditos, échalos a la sartén y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Tuesta las pipas de calabaza y de girasol y resérvalas.

Corta la granada por la mitad, golpéala con una cuchara y saca los granos.

Coloca la mostaza en un recipiente, añade 100 ml. de aceite poco a poco y remueve con una varilla. Agrega el vinagre. Mezcla los ingredientes en un bol, acompaña con los rollitos de carne, los brotes de cebolla y aliña con la vinagreta. Pon a punto de sal y sirve.

Consejo:

Antes de freír el pan dejar reposar unos minutos el aceite resultante de freír las gambas por si suelta agua para que se quede en el fondo.

Información nutricional de la receta: Granada, fruta con poco azúcar