Ensalada de tomate, aguacate y gambas

Karlos Arguiñano presenta una ensalada de aguacate con tomates cherry, gambas cocidas y aliño de limón.

Ingredientes (4 personas):

• 2 aguacates
• 12 tomates cherry
• 24 gambas
• zumo de limón
• sal
• perejil

Elaboración de la Ensalada de tomate, aguacate y gambas:

Pela los aguacates, córtalos por la mitad y retira la pulpa con una cuchara. Córtalos en lonchas finas y extiéndelas sobre una fuente.

Lava los tomates, córtalos por la mitad y agrégalos.

Pon agua a calentar en un cazo. Sazona y cuando empiece a hervir agrega las gambas. Cuécelas durante 1 minuto. Escurre y deja que se enfríen. Colócalas sobre los aguacates.

Mezcla en un bol 2 cucharadas de aceite, con zumo de medio limón y una pizca de sal. Bate bien y aliña la ensalada. Sazona. Sirve.