Ensalada de tomate y espárragos verdes

Ingredientes (4 personas):

• 1 lechuga
• 2 tomates
• 16 espárragos verdes
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• 30 g de anacardos
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de tomate y espárragos verdes:

Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente.

Lava y pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos. Sazona.

Elimina la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 2 centímetros. Pon a calentar un chorrito de aceite. Agrega los espárragos, sazona y saltéalos durante unos 5 minutos. Agrégalos a la ensalada.

Pica los anacardos y espolvorea la ensalada.

Adereza con aceite y vinagre y sirve. Sirve.

Información nutricional de la receta:

La ensalada de hoy mejora la cantidad de verduras y hortalizas de la comida, algo escasas en el plato principal elaborado para 6 personas, asegurándonos así el aporte correcto de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y agua.

Esta ensalada nos hidrata, ayuda a prevenir el estreñimiento, y nos depura.

Añadir anacardos, a las ensaladas nos ayuda a mejorar la presencia de frutos secos en nuestra dieta y así, respetar las recomendaciones nutricionales: 4 días a la semana frutos secos, a razón de 20-30 gr por ración.

Esta ensalada mejora la asimilación del hierro de la carne, por la vitamina C presente en las hortalizas.