Espárragos en hojaldre con holandesa
Riquísima elaboración de Karlos Arguiñano: Espárragos en hojaldre con holandesa.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
22 m
Cocinado
23 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes (4 personas):
- 2 láminas de hojaldre
- 16 espárragos blancos (frescos)
- 1 huevo
- agua
- sal
- 1 cucharada de azúcar
- perejil (para decorar)
- Para la salsa holandesa:
- 200 gr de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- zumo de 1/2 limón
- sal
Elaboración de la receta de Espárragos en hojaldre con holandesa:
Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua hirviendo, condimenta con sal y azúcar y cuece durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Corta el hojaldre en 4 rectángulos, pinta los bordes con huevo batido y encima de cada borde pon una tira de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor agujerea la base y hornea a 180º C durante 20 minutos.
Para hacer la salsa holandesa, funde la mantequilla en una sartén y reserva. Introduce las yemas de huevo en un cuenco y agrega el zumo de 1/2 limón. Monta con la ayuda de una batidora de varillas y añade la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Sazona y reserva.
Reparte 4 espárragos en cada tartaleta. Sazona, napa con la salsa holandesa y gratina durante 2-3 minutos. Sirve una tartaleta por ración y decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo:
La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.
