Guisantes con puré de patatas y jamón

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr. de guisantes
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 4 huevos de codorniz
• 4 lonchas de jamón ibérico
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• sal

Elaboración de la receta de Guisantes con puré de patatas y jamón:

Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 5 minutos. Refresca en agua fría y pela. Corta cada huevo por la mitad y reserva.

Pela las patatas y cáscalas. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 10-15 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Reserva el puré en un bol.

Cuece los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escúrrelos. Pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave. Añade los guisantes, vierte un poco de agua y deja cocinar 5 minutos más. Reserva.

Corta el jamón en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelos al puré de patata y mezcla bien. Adereza con el aceite de trufa. Mezcla bien. Sirve el puré de patata y jamón en el fondo de un plato, coloca encima los guisantes y acompaña con los huevos de codorniz.

Consejo:

En los guisantes frescos es importante cuidar el tiempo de cocción. Por lo tanto, si se añaden a cualquier guiso, se hará al final para que no se deshagan.

Información nutricional: Beneficios de los guisantes para la salud