Menestra de la huerta calagurritana

Karlos Arguiñano prepara una menestra de verduras típica de Calahorra (La Rioja), un plato muy saludable.

Ingredientes (4 personas):

• 6 alcachofas
• 8 espárragos blancos
• 250 gr de vainas
• 150 gr de habas
• 150 gr de guisantes
• 1 zanahoria
• 8 ramilletes de coliflor
• 200 gr de borraja
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajos
• 150 gr de jamón
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Menestra de la huerta calagurritana:

Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Córtalas en cuartos y resérvalas. Pela los espárragos, retira el tallo y cuécelos en otra cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Desgrana las habas y los guisantes y pon todo a cocer en otra cazuela con agua y sal. Lava y trocea la borraja y añade. Coloca el accesorio para cocer al vapor. Introduce los ramilletes de coliflor. Retira las puntas y los hilos de las vainas, córtalas por la mitad a lo largo y después en 3 trozos y añade. Pela la zanahoria, córtala en lonchitas y agrega. Coloca la tapa y deja cocer durante 10-12 minutos.

Pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera grande. Pica el jamón en dados y añádelos. Rehoga un poco, añade la harina, rehoga y vierte un poco del caldo de los espárragos. Introduce las verduras escurridas en la tartera y cocina todo durante 5 minutos. Adorna con perejil. Sirve la menestra.