Morrones rellenos de champiñones

Receta de Karlos Arguiñano de pimientos morrones rellenos de champiñones y verduras, con mahonesa casera gratinada.

Ingredientes (4 personas):

• 2 pimientos morrones (hermosos)
• 600 gr. de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 manojo de ajos frescos
• 1 huevo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Morrones rellenos de champiñones:

Lava los pimientos y retírales la parte inferior y la parte superior. Córtalos por la mitad a lo ancho. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.

Limpia el puerro y la cebolleta y pícalos finamente. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite junto con los ajos frescos picados. Añade los champiñones laminados. Cocina todo y sazona.

Coloca el huevo en el vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite poco a poco y con ayuda de la batidora eléctrica lígalo hasta conseguir una mahonesa con consistencia.

Coloca los pimientos en la placa de horno, rellénalos con la farsa de champiñones y ajos. Nápalos con la mahonesa y gratínalos en el horno. Retíralos y adorna cada uno con una ramita de perejil.

Consejo:

No escaldar los pimientos más de 1 minuto y medio para que no se cuezan.

Dieta vegetariana:

Esta receta es apta para ovo-vegetarianos. Si se sustituye el huevo por leche vegetal, también es apta para veganos.