Nido de patata con ajoarriero

Ingredientes

• 4 patatas
• 300 gr. de bacalao desmigado
• 1-2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos del piquillo
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• aceite virgen extra
• sal
• una pizca de pimentón picante
• cebollino

Elaboración del nido de patata con ajoarriero

Precalienta el horno a 180ºC. Corta la parte superior de las patatas y vacía su interior con la ayuda de un sacabolas. Reserva los trocitos de patata en un cuenco con agua y coloca las patatas vaciadas en una placa apta para el horno. Sazona, agrega un chorrito de aceite y hornea a 180ºC, durante 25-30 minutos.

Pela los ajos, lamínalos y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la cebolla y el pimiento verde picados. Sazona. Agrega la parte interior de la patata previamente reservada y el pimiento del piquillo en tiras.
Cocina durante 10-15 minutos. Añade una pizca de pimentón y la salsa de tomate.

Agrega el bacalao desmigado y desalado (pon a remojo con 24 horas de antelación y en ese tiempo cambia el agua 3 veces). Cocina durante 5-10 minutos. Condimenta con cebollino fresco picado.

Retira las patatas del horno, rellénalas con el ajoarriero, decora con cebollino y sirve.

Consejo

Respecto al ajoarriero conviene aclarar que existen tantas variantes como cocineros. Hay quienes le agregan langostinos, langosta, caracoles, huevo e incluso patata, por cierto que además de ser un ingrediente barato, le aporta una finura especial.