Receta de panaché de invierno con panceta y morcilla de Karlos Arguiñano:una deliciosa mezcla con verduras: alcachofas, patatas, coliflor y brócoli, puerros y zanahorias...
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Ensaladas y verduras
Receta de panaché de invierno con panceta y morcilla de Karlos Arguiñano:una deliciosa mezcla con verduras: alcachofas, patatas, coliflor y brócoli, puerros y zanahorias...
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Limpia las alcachofas y cuécelas en otra cazuela con agua y una rama de perejil. Pela el cardo, córtalo en trozos de 6 cm. y pon a cocer en otra cazuela con agua. Aproximadamente estarán a punto en 15 minutos.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Cuece en una cazuela con agua hirviendo. Añade los ramilletes de coliflor y los ramilletes de brócoli. Deja cocer durante 12-15 minutos.
Limpia los puerros, retira la parte verde y corta la parte blanca en 3, pela las zanahorias, córtalas por la mitad a lo largo y pon a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 12-15 minutos. Retira las verduras y escalda las espinacas durante 1 minuto. Escúrrelas, forma bolitas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.
Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas y fríelas en una sartén con aceite. Fríe las lonchas de panceta en otra.
Sirve la menestra, pela los ajos, córtalos en láminas y fríelos en una sartén con aceite. Espolvorea con perejil picado y riega las verduras. Sirve al lado la morcilla y la panceta.
Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, cocerlas al vapor, o asarlas con su cáscara.