Panaché de invierno con panceta y morcilla

Receta de panaché de invierno con panceta y morcilla de Karlos Arguiñano:una deliciosa mezcla con verduras: alcachofas, patatas, coliflor y brócoli, puerros y zanahorias...

Ingredientes

Ingredientes (6-8 p.) :

• 4 alcachofas
• 2 patatas
• 2 pencas de cardo
• 4 ramilletes de coliflor
• 4 ramilletes de brócoli
• 4 puerros
• 4 zanahorias
• 100 gr. de espinacas
• 1 morcilla de arroz
• 12 lonchas finas de panceta
• agua
• harina
• huevo
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración del panaché de invierno con panceta y morcilla

Limpia las alcachofas y cuécelas en otra cazuela con agua y una rama de perejil. Pela el cardo, córtalo en trozos de 6 cm. y pon a cocer en otra cazuela con agua. Aproximadamente estarán a punto en 15 minutos.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Cuece en una cazuela con agua hirviendo. Añade los ramilletes de coliflor y los ramilletes de brócoli. Deja cocer durante 12-15 minutos.

Limpia los puerros, retira la parte verde y corta la parte blanca en 3, pela las zanahorias, córtalas por la mitad a lo largo y pon a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 12-15 minutos. Retira las verduras y escalda las espinacas durante 1 minuto. Escúrrelas, forma bolitas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas y fríelas en una sartén con aceite. Fríe las lonchas de panceta en otra.

Sirve la menestra, pela los ajos, córtalos en láminas y fríelos en una sartén con aceite. Espolvorea con perejil picado y riega las verduras. Sirve al lado la morcilla y la panceta.

Consejo

Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, cocerlas al vapor, o asarlas con su cáscara.