Piquillos rellenos de carne en hojaldre

Estupenda receta elaborada por Karlos Arguiñano de pimientos del piquillo rellenos de carne, ternera y cerdo, en hojaldre, acompañado de una salsa de vino tinto.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 láminas de hojaldre
• 12 pimientos del piquillo
• 100 gr. de carne de ternera picada
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• Aceite virgen extra
• Sal

Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de carne en hojaldre

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Añade una pizca de sal. Cuando la cebolla esté pochada, agrega una cucharada de harina, rehoga y vierte el vino y el caldo. Deja reducir a fuego moderado. Reserva.

Pica el diente de ajo, la cebolleta y el pimiento verde. Mezcla en un cuenco y añade las carnes de cerdo y de ternera. Sazona y mezcla bien, agrega el huevo y un poco de perejil picado. Trabaja la masa para que quede bien compacta. Con la ayuda de una cuchara, rellena los pimientos con esta masa.

Estira el hojaldre, recorta 12 círculos ( tantos como pimientos) con un cortapastas y envuelve los pimientos rellenos. Pinta con huevo batido y hornea a 180ºC. durante 20 minutos.

Coloca en el plato los hojaldres de pimiento, acompaña con la salsa y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Manipula el hojaldre sobre una superficie lisa añadiendo un poco de harina para evitar que se pegue.