Tatín de puerros

Karlos Arguiñano elabora una receta de de tatín de puerros: una mezcla de dos recetas la tarta tatín hecha con panceta en su versión salada y la tarta de puerros.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12 puerros gruesos
• 12 lonchas de panceta
• 4 lonchas de panceta ahumada
• 1 lámina de hojaldre
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• harina (para estirar el hojaldre)
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la tatín de puerros

Limpia los puerros y córtalos en trozos (de bocado). Coloca una cazuela con agua hirviendo y sal y pon encima el cocedero de vapor. Mete los puerros y cuécelos durante 4 minutos. Retira los puerros a una fuente y resérvalos.

Para hacer el aceite de pimiento verde, pica el pimiento y el ajo y ponlos en el vaso batidor. Añade un buen chorro de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y resérvalo en un cuenco.

Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia con un poco de harina y con la ayuda de un molde redondo corta 4 círculos de hojaldre. Reserva.

Para hacer los "tatines", coloca tres lonchas de panceta en una tartera individual cruzando las tiras y dejando que cuelguen por los bordes. Corta las lonchas de panceta ahumada por la mitad (a lo largo) y forra los laterales por dentro con las dos mitades. Coloca los puerros (de pie) dentro del molde y cierra con las tiras de panceta que cuelgan. Tapa con el círculo de hojaldre. Haz lo mismo con los otros tres moldes. Hornea a 180º C durante 30 min. Vuelca el tatín a un plato y desmolda. Sirve un tatín en cada plato y salsea con el aceite de pimiento verde. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Dado que las hojas del puerro están superpuestas, habrá que esmerarse mucho con la limpieza antes de cocinarlos para que no se queden restos.