Tumbet mallorquín

El tumbet es una receta vegana que se puede comer como plato único, aunque en Mallorca es frecuente servirlo acompañando a platos de carne o pescado.

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 2 patatas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 kg de tomates
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Tumbet mallorquín:

Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Fríelas, escurre y sálalas.

Corta las berenjenas en rodajas, extiéndelas sobre una fuente, sazona y déjalas reposar durante 5 minutos para que eliminen parte del agua. Sécalas, pásalas por harina y fríelas en la misma sartén donde hemos frito las patatas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Corta los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 centímetros y fríe. Sazona y resérvalos.

Pica la cebolla en daditos y ponla a rehogar en una sartén con aceite. Cuando empiece a coger un poco de color, añade los tomates pelados y troceados en daditos. Sazona. Cocínalos durante 10 minutos y aplástalos con un tenedor. La salsa tiene que quedar espesa.

Reparte a capas los ingredientes en 4 recipientes individuales. Coloca en la base de cada uno un poco de salsa de tomate, las berenjenas, las patatas, los pimientos y finalmente otra capa de salsa. Hornéalos a 200ºC durante 5 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Tumbet mallorquín, para personas con estreñimiento o problemas cardiovasculares
Información nutricional de la receta de Tumbet mallorquín de Karlos Arguiñano.

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