Aperitivo fácil
Ensaladilla de patata, jamón cocido y pepinillos con picos, de Karlos Arguiñano
Una ensaladilla distinta con mahonesa y salsa inglesa, ideal para picoteo o aperitivo
La ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es una de esas recetas de bar y de casa con más reclamo. Hoy en día circulan diferentes variantes de este plato frío, como esta que propone Karlos Arguiñano, una ensaladilla de patata, jamón cocido y pepinillos con picos.
Es una ensaladilla distinta porque se prepara con una mahonesa hecha con salsa inglesa. Además, lleva dados de jamón cocido y pepinillos, que aportan un contraste cítrico. Es una idea de aperitivo muy rica y muy fácil de hacer si quieres una opción diferente a la que lleva atún.
Ingredientes
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3 patatas
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2 lonchas gruesas de jamón cocido (200 g)
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8 pepinillos
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1 huevo
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3 cucharadas de salsa inglesa
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24 picos de pan
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150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Haz la mayonesa con salsa inglesa
Para la mahonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega el aceite y la salsa inglesa. Pon la batidora en el fondo del vaso y tritura (sin moverla) hasta que ligue.
Después, mueve la batidora de arriba abajo para que se mezclen bien todos los ingredientes Reserva.
Cuece las patatas y luego córtalas en dados
Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela amplia. Introduce las patatas enteras y cuécelas durante 30-35 minutos.
Deja que se atemperen, pélalas, córtalas en dados y ponlos en un bol.
Corta los pepinillos y el jamón en dados; luego añade la mayonesa y mezcla
Corta los pepinillos en 4 partes a lo largo y pícalos finamente. Añádelos al bol. Corta el jamón en daditos finos e incorpóralos.
Espolvorea con perejil picado y agrega la mahonesa. Mezcla bien.
Sirve la ensaladilla de patata, jamón cocido y pepinillos con picos
Reparte la ensaladilla en 4 platos con ayuda de un cortapastas redondo. Retira el cortapastas y acompaña con los picos.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para esta y cualquier otra receta de ensaladilla, utiliza patatas específicas para cocer. Lo ideal es hervirlas enteras y con piel, para que no absorban demasiada agua y conserven mejor el sabor.
Después, pélalas y córtalas en dados cuando aún estén templadas: así absorberán mejor el aliño que añadas, en este caso, la mahonesa.
En lugar de jamón cocido, puedes sustituirlo por otras opciones, como la cabeza de jabalí.
De hecho, la receta original se consideraba un plato de lujo e incluía ingredientes como caviar, lengua de vaca, langosta y un aderezo secreto que, según cuentan, su creador se llevó a la tumba. Por eso, la cabeza de jabalí también encaja muy bien como sustituto.
Cuando prepares mahonesa casera, conviene usar un aceite de oliva suave, ya que el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor más intenso y podría tapar el protagonismo del resto de ingredientes.
Recuerda que, para que la mahonesa no se corte, es mejor usar los ingredientes a temperatura ambiente y mantener la batidora quieta durante los primeros minutos, para que emulsione bien.
La salsa inglesa es una salsa fermentada a base de vinagre, melaza y especias. Tiene un toque umami muy característico. Y es precisamente eso lo que aporta a la mahonesa de esta ensaladilla: un sabor más intenso y ligeramente especiado.
Para darle un toque más festivo a la ensaladilla, puedes usar un aro de emplatar y mejorar la presentación.
Además, este utensilio te servirá también para otros platos, como arroces; por ejemplo, un arroz con langostinos.
