Ensaladilla con huevas de trucha, el aperitivo de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano enseña cómo preparar una ensaladilla con huevas de trucha.

Como ocurre con la mayoría de recetas tradicionales, en cada casa se hace de manera distinta, con más o menos ingredientes.

La versión que propone incluye pulpo, patatas cocidas, huevos cocidos y cebolla morada.

A diferencia de la clásica mahonesa, este aperitivo lleva una mahonesa de pimentón, que le aporta un toque ahumado especial.

Ingredientes (4 personas):

• 4 patas de pulpo cocidas
• 3 patatas
• 5 huevos
• 1 cebolla morada
• Zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas de huevas de trucha
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración de la receta ensaladilla con huevas de trucha paso a paso

1. Cuece los huevos y las patatas

Calienta agua en 2 cazuelas. Introduce las patatas en una y 4 huevos en la otra. Cuece los huevos durante 10 minutos y las patatas durante 35-40.

Pela las patatas y los huevos, y resérvalos.

2. Prepara la mahonesa de pimentón

Para hacer la mahonesa, pon 1 huevo en un vaso batidor y agrega el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de pimentón, 200 ml de aceite y sal (al gusto).

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

3. Mezcla los ingredientes de la ensaladilla en un bol

Pela la cebolla, córtala en daditos e introdúcela en un bol grande. Corta los huevos en daditos e incorpóralos.

Corta las patatas de la misma manera y añádelas. Agrega la mahonesa, pon a punto de sal y mezcla bien.

4. Dora las patas de pulpo

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Introduce las patas de pulpo y dóralas a fuego fuerte.

5. Sirve la ensaladilla con huevas de trucha

Para servir, coge un molde (tipo cortapastas), apóyalo en un plato llano y rellénalo con la ensaladilla.

Corta 1 pata de pulpo en trozos de bocado, repártelos sobre la ensaladilla y pon una cucharada de huevas de trucha en el centro.

Monta otros 3 platos de la misma manera. Espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer ensaladilla con huevas de trucha

Patas de pulpo cocidas

Joseba Arguiñano prepara esta receta con patas de pulpo ya cocidas, a las que solo da un golpe de calor antes de cortarlas.

'Para que las patas de pulpo no pierdan la piel al dorarlas en la sartén, es importante no moverlas demasiado', aconseja.

Si compras pulpo fresco y no sabes cómo cocerlo, Karlos Arguiñano tiene una técnica para que siempre quede en su punto. Recuerda que cocer pulpo requiere paciencia y atención al detalle.

Cómo cocer huevos y patatas

Joseba Arguiñano cuece las patatas y los huevos por separado. Recomienda introducir los huevos en el agua con una cuchara para evitar que se golpeen contra el fondo y se rompan.

Para cocer los huevos, basta con hervirlos durante ocho minutos desde que el agua empieza a burbujear.

Mahonesa de pimentón

A diferencia de la mahonesa tradicional, Joseba Arguiñano le da un toque especial a la ensaladilla añadiendo pimentón mientras la prepara, aportándole un sutil matiz ahumado.

Cebolleta o cebolla morada

Para esta ensaladilla, Joseba Arguiñano usa cebolla morada, pero si prefieres un sabor más suave, puedes sustituirla por cebolleta.

Origen de la ensaladilla rusa

A mediados del siglo XIX ya existía una ensalada rusa que incluía langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas, alcaparras y mahonesa.

El cocinero Lucien Olivier, de origen franco-belga pero afincado en Rusia, popularizó su propia versión, que tuvo gran éxito entre la alta sociedad moscovita y se conoció como 'ensalada Olivier'.

¿Por qué se llama ensaladilla rusa?

A partir de la Revolución Rusa de 1917, los exiliados llevaron la receta a distintos países de Europa y Estados Unidos, donde se hizo conocida como ensaladilla rusa. Desde entonces, este plato se ha convertido en un entrante imprescindible en muchas cocinas.

Con qué acompañar la ensaladilla con huevas de trucha

La ensaladilla con huevas de trucha es un plato delicado y elegante que combina bien con distintos acompañamientos. El pan tostado, como la baguette o el pan de cristal, es una opción ideal, ya que su textura crujiente contrasta con la cremosidad de la ensaladilla.

Los encurtidos, como pepinillos, cebollitas en vinagre o aceitunas manzanilla, aportan un toque ácido y refrescante que equilibra el plato.

Para una presentación más sofisticada, se puede servir sobre hojas de lechuga o endivias, que, además de decorar, aportan frescura y un ligero crujido.

Cómo conservar la ensaladilla con huevas de trucha

Es importante controlar la temperatura. No conviene servirla recién sacada del frigorífico, ya que los sabores quedan apagados. Lo ideal es prepararla y servirla al momento o sacarla con antelación para que se atempere antes de comerla.