Fingers de verdura y pollo con tubercuchips, receta de Joseba Arguiñano
Una forma fácil, deliciosa y sorprendente de incorporar más verduras al menú
Conseguir que los niños (y también algunos adultos) coman más verduras no siempre es tarea fácil. Por suerte, hay recetas capaces de convertirlas en protagonistas de platos apetecibles, como estos fingers (tiras) de pollo y verduras.
La clave está en su mezcla de ingredientes y texturas: la masa, elaborada con pollo y verduras, se reboza en copos de maíz triturados que aportan un toque extra crujiente. Para completar el plato, los fingers se acompañan de chips de tubérculos (yuca, patata y boniato) y tu salsa favorita, como una mahonesa casera o una salsa teriyaki.
Estos fingers de verdura y pollo con tubercuchips demuestran que incorporar verduras al menú es mucho más sencillo y apetecible de lo que imaginamos. Todo ello sin renunciar al sabor y a una presentación divertida.
Ingredientes
Para los fingers
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150 gramos de pechuga de pollo
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60 gramos de brócoli
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1 zanahoria
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50 gramos de queso crema
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50 gramos de copos de maíz
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aceite de oliva
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sal
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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1 cucharadita de orégano en polvo
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1 cucharadita de pimienta negra
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mayonesa para acompañar
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salsa teriyaki para acompañar
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kétchup para acompañar
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perejil
Para los tubercuchips
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1 boniato pequeño
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1/2 yuca
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1 patata
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aceite de oliva suave
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sal
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perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Huevos
Apio
Mostaza
Paso a paso
Prepara la masa de pollo y verduras
Trocea la pechuga de pollo y ponla en la picadora. Pela y trocea la zanahoria y agrégala. Incorpora el brócoli picado y el queso crema. Añade el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la pimienta negra y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
Tritura los copos de maíz
Rompe los copos de maíz con las manos hasta que queden bien finos.
Da forma a los fingers
Úntate la mano con una cucharadita de aceite, coge pequeñas porciones de la masa y dales forma de fingers (dedos).
Pasa las piezas por los copos de maíz triturados hasta que queden bien cubiertos. Resérvalos.
Corta los tubérculos para los chips
Para los tubercuchips, pela la yuca; lava bien la patata y el boniato y déjalos sin pelar. Corta rodajas muy muy finas de los 3 tubérculos con ayuda de la mandolina.
Fríe los tubercuchips
Calienta un dedo de aceite en una sartén. Fríe los chips (por separado) a fuego vivo hasta que queden crujientes y dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Condiméntalos con sal y perejil picado.
Dora los fingers
Fríe los fingers en la misma sartén hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Sirve y acompaña con tu salsa favorita
Reparte en platos llanos los fingers y los tubercuchips. Acompaña con mahonesa, salsa teriyaki y kétchup. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Puedes añadir a la masa de los fingers las especias que te gusten: cúrcuma, pimentón, comino, tomillo, romero, chile…
El queso crema es la clave de una textura más jugosa y cremosa. Además de aportar sabor, ayuda a que los fingers mantengan la humedad en el interior sin perder firmeza.
Úntate las manos con un poco de aceite para dar forma a los fingers. Así evitarás que la masa se pegue a los dedos y conseguirás piezas más uniformes y fáciles de manejar.
Seca bien las rodajas de tubérculos antes de freírlas. Cuanta menos humedad tengan, más crujientes quedarán y menos salpicará el aceite.
Fríe cada tubérculo por separado. La patata, el boniato y la yuca necesitan tiempos de fritura distintos para quedar crujientes y dorados en su punto.
Escurre los fingers y los chips sobre papel absorbente nada más sacarlos del aceite. Así eliminarás el exceso de grasa y conservarán mejor el crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Por qué se utiliza ajo y cebolla en polvo?
Así evitas añadir humedad extra a la masa y consigues unos fingers más compactos y fáciles de moldear.
¿Puedo utilizar ajo y cebolla fresca?
Sí, pero ten en cuenta que aportan más humedad a la masa, por lo que los fingers pueden quedar menos compactos y resultar más difíciles de moldear. Para compensarlo, añade una cucharadita de harina hasta conseguir una textura firme y manejable.
¿Por qué hay que dejar reposar la masa en la nevera?
Ganará consistencia y será más fácil formar los fingers sin que se deformen.
¿Qué verduras puedo utilizar además de brócoli y zanahoria?
Puedes incorporar coliflor, calabacín bien escurrido o espinacas picadas. Lo importante es controlar la humedad para que la masa mantenga su consistencia.
¿Con qué salsas combinan mejor?
También puedes acompañar esta receta con salsa de yogur, mostaza y miel, salsa barbacoa o una mahonesa de ajo.
