Flan de limón de Bruno Oteiza, receta casera fácil y cremosa
Un postre casero elaborado con yemas, leche evaporada y limón
El flan es uno de esos postres tradicionales que nunca pasan de moda. Bruno Oteiza propone una versión aromática y refrescante: flan de limón. En esta receta el limón aporta un matiz diferente sin restar protagonismo a la textura cremosa que caracteriza a este clásico de la repostería.
La combinación de leche evaporada, yemas de huevo, ralladura de limón y caramelo da lugar a un postre elegante y sencillo de preparar. Si te gustan los postres caseros, también puedes descubrir recetas como el flan de huevo tradicional, el arroz con leche o la crema catalana.
Ingredientes
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7 yemas de huevo
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500 mililitros de leche evaporada
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1 cáscara de limón
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1 limón (la ralladura)
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250 gramos de azúcar
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agua
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canela en polvo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Paso a paso
Haz el caramelo
Para el caramelo líquido, coloca 100 gramos de azúcar en un cazo, moja con un chorrito de agua y deja que se cocine hasta que quede rubio.
Cubre la base de los moldes homogéneamente con el caramelo.
Confita la corteza de limón
Pela un limón con un pelador y corta la corteza en juliana.
Pon otros 100 gramos de azúcar en otro cazo, moja con un chorrito de agua e incorpora la corteza de limón para que se confite.
Mezcla el azúcar, la leche, las yemas y la ralladura de limón
Coloca 7 yemas de huevo en un bol y añade 50 gramos de azúcar.
Calienta la leche evaporada en un cazo, vierte al bol y bate bien.
Agrega la ralladura de limón a los huevos y mezcla bien el conjunto.
Rellena los moldes y hornéalos
Rellena los moldes de los flanes con la mezcla y hornéalos al baño maría a 160 grados durante 35-40 minutos.
Sirve el flan de limón
Espolvorea un poco de canela en polvo en el fondo de un plato, desmolda el flan y acompaña con la corteza de limón confitado.
Consejos y trucos
Ralla únicamente la parte amarilla de la piel del limón. La parte blanca puede aportar un sabor amargo al postre. Si deseas un sabor más intenso puedes añadir la ralladura de dos limones.
La leche evaporada aporta una textura especialmente cremosa, pero también puede sustituirse por leche entera si quieres una versión más ligera.
Para comprobar si el flan está listo, introduce una brocheta en el centro. Debe salir ligeramente húmeda, pero sin restos líquidos.
Es recomendable enfriar los flanes varias horas en la nevera antes de servirlos para que adquieran una mejor consistencia.
Preguntas y respuestas
¿El flan de limón sabe mucho a limón?
No. El limón aporta un aroma fresco y un ligero toque cítrico que equilibra el dulzor del caramelo y de la crema. El resultado sigue siendo un flan suave y cremoso, pero con un sabor más ligero y refrescante que el de la receta tradicional.
