Fritos de cebolla y bacon, receta de Joseba Arguiñano
Unos bocados dorados y crujientes, perfectos para compartir y picotear
Las rabas, los calamares a la romana o las croquetas de jamón son algunos de los fritos más tradicionales del aperitivo. Joseba Arguiñano amplía el repertorio con estos fritos de cebolla y bacon, unas rosquillas crujientes perfectas para picotear.
Además, se sirven con una mahonesa con salsa de soja, una salsa muy sencilla que combina especialmente bien con este tipo de bocados.
Ingredientes
Para los fritos de cebolla y bacon:
-
16 lonchas finas de bacon
-
1 cebolla morada
-
2 lonchas de queso mozzarella en barra (de 1 cm de grosor aprox.)
-
aceite de oliva suave
-
perejil
Para rebozar:
-
totopo de maíz o patatas sabor barbacoa trituradas
-
harina
-
huevo
Para la mahonesa de soja:
-
200 mililitros de aceite de oliva suave
-
1 huevo
-
15 mililitros de salsa de soja
-
1 chorrito de zumo de limón
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Soja
Paso a paso
Corta la cebolla en aros, añade un trozo de queso y envuélvelos con bacon
Pela la cebolla, córtala en rodajas gruesas y saca 8 aros (lo más grandes que puedas).
Corta el queso en 8 trozos y pon un trozo dentro de cada aro.
Envuelve cada rodaja de cebolla y queso con 2 lonchas de bacon (haciendo una cruz).
Reboza y fríe las rodajas de cebolla
Calienta abundante aceite en un cazo (unos 400 ml). Pasa los bocados por harina, huevo y los fritos triturados.
Fríelos en el cazo de uno en uno, hasta que se doren.
Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Haz la mayonesa de salsa de soja
Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo, la salsa de soja, el chorrito de zumo de limón y el aceite de oliva suave.
Tritura, primero poniendo el brazo de la batidora en el fondo del vaso y, cuando emulsione, con suaves movimientos de arriba abajo, hasta conseguir una salsa homogénea.
Sirve los fritos de cebolla y bacon
Emplata dos fritos de cebolla y bacon por ración y acompaña con la mahonesa de soja.
Decora con perejil.
Consejos y trucos
Si prefieres que estos fritos tengan menos grasa, puedes utilizar jamón cocido.
Utiliza aros de cebolla gruesos y de tamaño parecido. Así el queso queda bien protegido y los fritos se cocinan de manera uniforme.
Elige una mozzarella que funda bien y tenga poca humedad. De esta forma el relleno queda cremoso sin que se escape durante la fritura.
Puedes sustituir los totopos de maíz por patatas fritas de bolsa trituradas o incluso por panko si buscas un rebozado más ligero.
Fríe los bocados en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Así el exterior queda más crujiente y absorbe menos grasa.
Deja reposar los fritos un minuto antes de servirlos. El queso estará menos líquido y será más fácil comerlos.
La mahonesa de soja apenas necesita sal, ya que la salsa de soja aporta suficiente sabor. Conviene probarla antes de añadir cualquier otro condimento.
