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Calamares a la romana ¡la receta tradicional por Karlos Arguiñano!


En Cocina Abierta enseñamos paso a paso y en vídeo cómo preparar uno de los aperitivos o tapas más conocidas en nuestras costas: Calamares a la romana ¡las famosas rabas!, protagonistas en bares, terrazas o chiringuitos en verano, pudiendo acompañarl@s de limón, salsa alioli, mayonesa, etc. ¡a tu gusto! ¿Y el bocadillo de calamar? No se nos olvide...

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Calamares a la romana

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Calamares a la romana:

  • 1 calamar grande (700 g o 3-4 calamares más pequeños)
  • 170 g de harina
  • 200 ml agua con gas
  • 2 huevos
  • 1-2 limones
  • 8 g de levadura química
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Calamares a la romana por Karlos Arguiñano

Para la pasta orly, casca los huevos, ponlos en un bol y móntalos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la harina y la levadura, y sigue montando. Sazona, vierte el agua con gas y sigue montando. Déjala reposar mientras preparas el calamar.

Calamares a la romana o rebozados (rabas)

Separa la cabeza del cuerpo del calamar. Retira la pluma y las aletas (retirándole también la piel) del cuerpo. Da la vuelta al calamar y enjuágalo bien por dentro y por fuera. Retira el pico de la cabeza y separa los tentáculos y la corbata. Enjuaga todo bien. Corta el cuerpo en aros, los tentáculos de 2 en 2 y las aletas en tiras.

Calamares a la romana o rebozados (rabas)

Sazona los calamares, introdúcelos en la pasta orly, úntalos bien, escurre y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite caliente.

Calamares a la romana o rebozados (rabas)

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sirve y acompáñalos con unos trozos de limón. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Calamares a la romana o rebozados (rabas)

Consejo:

Hoy hemos acompañado nuestros calamares a la romana o rabas con unos trozos de limón, pero podéis aderezarlos con alguna salsa tipo mahonesa, alioli, rosa o tártara.

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