Aperitivo crujiente
Fritos de jamón y queso, receta de Karlos Arguiñano
Un aperitivo cremoso y dorado para compartir en familia
La bechamel da mucho juego en la cocina, es la base de las clásicas croquetas de jamón y también de estos fritos de jamón y queso que propone Karlos Arguiñano. Un aperitivo crujiente por fuera, cremoso por dentro, que abre el apetito en cualquier mesa.
La elaboración es muy sencilla, y además es una receta en la que pueden participar los más pequeños de la casa, ayudando a pasar las porciones por harina, huevo batido y pan rallado. El resto es freír y disfrutar, porque en cuanto lleguen a la mesa, todos en casa querrán repetir.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 mililitros de leche
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70 gramos de harina
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40 gramos de mantequilla
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4 lonchas de jamón cocido
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10 lonchas de queso para fundir
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80 gramos de rúcula
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aceite de oliva virgen extra
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nuez moscada
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sal
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perejil
Para rebozar:
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harina
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huevo batido
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pan rallado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Paso a paso
Prepara la bechamel
Para hacer la bechamel, calienta en una cazuela la mantequilla y 30 ml de aceite. Agrega la harina y cocínala (removiéndola con una varilla).
Vierte la leche poco a poco y mezcla bien. Añade sal, una pizca de nuez moscada rallada y 2 lonchas de queso troceadas. Remueve hasta que quede todo bien integrado.
Vierte la bechamel en un recipiente y cúbrela con lonchas de jamón y queso
Engrasa un recipiente cuadrado o rectangular con un poco de mantequilla.
Vierte la mitad de la bechamel y extiende bien con una espátula.
Cubre con dos lonchas jamón cocido y encima 4 lonchas de queso.
Coloca las otras 2 lonchas de jamón cocido encima del queso y termina con las últimas lonchas de queso.
Cubre con el resto de la bechamel y deja atemperar
Vierte el resto de la bechamel cubriendo todo.
Tapa con film de cocina a piel y deja atemperar.
Una vez frío guardar en la nevera 2-3 horas.
Reboza los dados y fríe en una sarten con aceite caliente
Corta la masa bien fría en cuadrados y pasa por harina, huevo y pan rallado.
En una sartén con abundante aceite bien caliente, fríe las porciones hasta que queden bien doradas y retira a un plato con papel de absorbente.
Sirve los fritos de jamón y queso
Aliña la rúcula con aceite y sal. Mezcla bien.
Sirve 3 fritos de jamón y queso en el plato y acompaña con la ensalada de rúcula.
Decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
A esta bechamel se le añade nuez moscada para darle un matiz distinto. Basta con rallar una pequeña cantidad y mezclar bien. También combina muy bien con la bechamel que sueles preparar para hacer croquetas.
Es importante cubrir la superficie con papel film en contacto directo con la bechamel, para evitar que se forme una costra.
No olvides engrasar el molde o recipiente, así te resultará más sencillo desmoldar el bloque de bechamel con las capas de jamón y queso, y luego cortarlo en dados.
Si preparas una cantidad mayor, puedes conservarla en el congelador para otra ocasión, ya que, al igual que las croquetas, se puede guardar sin problema.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los fritos de jamón y queso?
Este aperitivo puede servirse, por ejemplo, con una ensalada de rúcula. Otra opción es una ensalada de berros con tomates cherry.
