Olla rápida
Gratinado de alubias con conejo, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de legumbres en la olla exprés y con horno al final para que quede crujiente
En apenas 35 minutos puedes tener un plato de legumbres distinto que triunfará en casa. Karlos Arguiñano lo plantea en forma de gratinado de alubias con conejo.
Es una receta diferente porque, tras cocer en la olla rápida y dejar tiernas las alubias y el conejo, se cubre con una capa de pan rallado, perejil y mantequilla. Después se gratina en el horno y se forma una costra tostada por encima, lo que lo hace más apetecible, sobre todo para quienes miran las legumbres con recelo.
Ingredientes
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300 gramos de alubia arrocina
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8 paletillas de conejo
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2 cebollas
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1 puerro
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2 zanahorias
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2 dientes de ajo
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1 pimiento rojo
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1 cucharada de tomate concentrado
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1 litro de caldo de pollo y jamón
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20 gramos de mantequilla
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60 gramos de pan rallado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharada de orégano
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1 hoja de laurel
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Dora las paletillas de conejo
Pon las alubias a remojo de víspera.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Salpimienta las paletillas de conejo, introdúcelas en la olla y deja que se doren durante 4-5 minutos aproximadamente.
Retira y resérvalas en un plato.
Cocina las alubias con el conejo y las hortalizas en la olla rápida
Pela las zanahorias, ábrelas por la mitad a lo largo y pícalas. Pela el puerro y una cebolla y pícalos de tamaño similar.
Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas brevemente. Incorpora las alubias escurridas.
Añade el concentrado de tomate, el laurel y el orégano.
Introduce el conejo. Vierte el caldo, tapa y cocina durante 6-8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Prepara el sofrito
Para el sofrito, pela el pimiento rojo con ayuda de un pelador y córtalo en daditos. Pela los ajos y la cebolla y pica todo finamente.
Introduce las hortalizas en una tartera (cazuela amplia y baja) y mezcla bien. Sazona y deja que se pochen durante 10-12 minutos.
Mezcla las alubias y el conejo con el sofrito
Abre la olla, retira la mayor parte del caldo a un bol y pasa las alubias con las hortalizas y el conejo a la cazuela del sofrito. Remueve bien.
Gratina las alubias con las paletillas de conejo
Mezcla el pan rallado con una cucharada de perejil picado. Esparce esta mezcla sobre las alubias (que cubra todo) y reparte por encima unos daditos de mantequilla.
Gratina (con el horno precalentado) durante 12 minutos.
Sirve el gratinado de alubias con conejo
Sirve las alubias y dos paletillas de conejo por ración.
Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de gratinar, como las alubias ya están cocidas, solo necesitan entre 10 y 12 minutos para formar una costra crujiente sin que se pasen de cocción.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el gratinado de alubias con conejo?
Es un plato muy completo, pero queda genial con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga. Si te apetece algo más sencillo, también puedes hacer una ensalada de lechuga con cebolla. Y, para darle un toque ácido y refrescante, van muy bien unas guindillas en vinagre.
