Huevos rellenos con bechamel y jamón por Karlos Arguiñano
Una receta tradicional con bechamel cremosa y un rebozado dorado
Los huevos rellenos de jamón y bechamel son una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda. A diferencia de los clásicos huevos rellenos fríos como los huevos rellenos con atún y mayonesa y los huevos rellenos de salmón y aguacate esta versión se sirve caliente, con un relleno cremoso elaborado a base de bechamel y jamón serrano, y un rebozado dorado que aporta una textura muy agradable.
Son una excelente opción como entrante, tapa o incluso como plato principal acompañados de una ensalada. Aunque requieren algunos pasos previos, la elaboración es sencilla y el resultado merece la pena. Con ingredientes básicos y siguiendo unas técnicas simples, conseguirás unos huevos rellenos crujientes por fuera y suaves por dentro.
Ingredientes
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6 huevos
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60 gramos de jamón serrano
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1/2 litro de leche
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40 gramos de harina
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1 lechuga
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300 mililitros de salsa de tomate
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harina (para rebozar)
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huevo (para rebozar)
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Paso a paso
Cuece los huevos
Pon abundante agua a calentar en una cazuela.
Cuando rompa a hervir, incorpora los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Separa las yemas de las claras y resérvalas.
Prepara la bechamel de jamón
Corta el jamón en dados y sofríelo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehógala brevemente. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover.
Agrega las yemas aplastadas, ajusta de sal y cocina la bechamel durante 6-8 minutos hasta que espese.
Rellena los huevos
Pasa la bechamel a una fuente. Cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra y deja que se enfríe por completo.
Rellena el hueco de cada clara cocida con la bechamel y añade un poco más por encima formando un pequeño montículo.
Reboza y fríe
Pasa los huevos rellenos primero por harina y después por huevo batido.
Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados por todos los lados.
Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve
Coloca dos mitades de huevo en cada plato.
Acompaña con la ensalada aliñada y una porción de salsa de tomate caliente.
Decora con unas hojas de perejil y sirve inmediatamente.
Consejos y trucos
Cuece los huevos el tiempo justo para obtener unas yemas firmes y fáciles de manipular.
Tapa la bechamel a piel con film transparente mientras se enfría para que no forme costra.
Deja enfriar completamente el relleno antes de manipularlo y rellenar las claras.
Fríe los huevos en aceite bien caliente para conseguir un rebozado dorado y uniforme.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de jamón es mejor utilizar?
El jamón serrano aporta un sabor intenso y tradicional, aunque también puedes utilizar jamón cocido si prefieres una versión más suave.
¿Con qué acompañar los huevos rellenos de jamón y bechamel?
Estos huevos rellenos combinan muy bien con una ensalada de lechuga y cebolleta, como la que acompaña la receta original, ya que aporta frescura y equilibra la intensidad del relleno.
Si buscas un menú más completo, puedes servirlos junto a unas patatas panaderas o unas verduras asadas, dos guarniciones que encajan muy bien con el sabor del jamón y la bechamel.
Para terminar la comida con un toque dulce, unas natillas caseras es una opción clásica que complementa perfectamente este plato.
