Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes

Ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 3 berenjenas
• 2 cebolletas
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes:

Mezcla en un bol grande abundante agua con una cucharada de sal. Corta 1 berenjena en rodajas finas y añádelas. Deja que reposen durante 30 minutos.

Escurre las berenjenas y sécalas entre hojas de papel absorbente. Espolvoréalas con harina por los dos lados y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Pela y pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las berenjenas (con piel) y añádelas a la sartén. Sazona y cocínalas a fuego medio hasta que estén bien hechas (que suden bien). Escurre y resérvalas. Casca y bate los huevos en un bol con perejil picado y una pizca de sal. Agrega la cebolleta y berenjena y mezcla bien.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Sirve la tortilla y acompáñala con las berenjenas crujientes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las berenjenas queden crujientes es muy importante ponerlas a remojo en agua con sal por lo menos durante media hora.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LOS HUEVOS,

Se le considera la mejor fuente de proteínas.

Además son unas proteínas que se digieren con facilidad.

Nutricionalmente no hay diferencias significativas entre los huevos rojos o blancos, ni entre yemas más claras u oscuras, ni tampoco entre los huevos de diferentes animales.

Los huevos de tamaño pequeño corresponden a gallinas jóvenes y los grandes a gallinas viejas de manera que son mejores los huevos pequeños.

El huevo no sube el colesterol en personas sanas aunque sea un alimento rico en colesterol, ya que tiene grasas monoinsaturadas, lecitina y fosfolípidos que nos ayudan a bajar el colesterol.

Bueno para los procesos de aprendizaje y memoria, es un alimento indicado especialmente para los estudiantes.

Alimento recomendado para personas con poco apetito por su alto valor nutricional.

Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

En el plato de hoy no hay alimentos energéticos, salvo la poca harina utilizada para enharinar y freír las berenjenas.

Por ello lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal para obtener un menú más equilibrado.

Las verduras y hortalizas se acercan en el plato de hoy al 50% recomendado: 48,9%.

Los huevos representan el 32,9%, siendo más equilibrado el menú si hacemos al tortilla con 6 huevos en lugar de con 8.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena pasta con verduras y pollo.

MENÚ DIARIO

Comida:

Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Pasta con verduras y pollo
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Escoger los huevos cuya fecha de caducidad esté más lejana, o mejor aún, cuya fecha de puesta o envasado sea más reciente ya que son los más nutritivos.