Legumbres

Receta de Alubias blancas con chorizo

Receta de Alubias blancas con chorizo

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de alubias blancas con chorizo, verduras, pimentón y salsa de tomate acompañadas de guindillas en vinagre, un plato típico de Palencia.

Ingredientes (4 personas):
  • 350 gr de alubias blancas
  • 1 hogaza de pan
  • 350 ml de tomate triturado
  • 2 chorizos frescos
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 16 guindillas en vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Alubias blancas con chorizo:

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre el agua y ponlas en una cazuela con agua. Añade el hueso de jamón y cuécelas durante 1 hora. Pasado este tiempo, retira el exceso de grasa con un cacillo y saca el hueso de jamón.

Corta el chorizo en rodajas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre el chorizo para quitarle toda la grasa posible.

Pela y pica la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Pica también el pimiento y pocha toda la verdura en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazónalas. Incorpora el pimentón y rehógalo un poco. Agrega la salsa de tomate y cocínalo durante unos 15 minutos a fuego suave. Incorpora el chorizo y las alubias con un poco de su caldo. Deja cocer 8-10 minutos más a fuego suave.

Reparte las guindillas en 4 vasitos, riégalas con un chorrito de aceite y sazónalas.

Sirve las alubias y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Acompáñalas con las guindillas y la hogaza de pan.

Alubias blancas con chorizo

Información nutricional de la receta:

Las alubias son un alimento nutritivo y saludable para el organismo. Entre sus nutrientes destacan los hidratos de carbono que nos dan energía, las proteínas que, aunque no son de igual valor que las proteínas de origen animal, en esta comida se completan con las del pan, y la presencia de fibra que sirve para regular el tránsito intestinal y prevenir el cáncer de colon. También nos aportan vitaminas B1 y B3 y minerales como el potasio, hierro que no se asimila igual que el hierro de origen animal, fósforo y magnesio. Por la presencia de fibra, es un alimento que ayuda a regular los niveles de colesterol.

En esta receta se preparan con chorizo y hueso de jamón, lo que aumenta el contenido final en grasas saturadas y calorías, de manera que resultará una receta más saludable si sólo cocinamos las alubias con las verduras, en especial para las personas con sobrepeso y colesterol.

El acompañamiento con pan y guindillas completa el valor nutricional del plato, mejorando la calidad de las proteínas y favoreciendo la asimilación del hierro, respectivamente.

Es un plato de difícil digestión para las personas con predisposición a tener gases.

Acompañaremos las alubias con las brochetas de queso fresco y kiwi. Terminaremos la comida con una infusión de hinojo para mejorar la digestión del plato.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda acompañar las legumbres con pan y zumo de naranja para completar su valor nutritivo.