Receta de Karlos Arguiñano de alubias blancas con boniato, cebolleta y calabaza y acompañadas de unos originales buñuelos de calabacín y espinacas.
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Karlos Arguiñano, 27 de mayo de 2016
Legumbres
Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de alubias blancas
- 1 boniato
- 200 g de calabaza
- 2 cebolletas
- 1 calabacín
- 30 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 10 g de levadura
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas:
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en la olla rápida. Pela el boniato, córtalo en dados y añádelo. Pela la calabaza, córtala en dados y añádelos. Rehoga y sazona.
Añade las alubias (puestas a remojo de víspera), salpimienta, agrega el pimentón y cúbrelas con agua. Pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos.
Ralla el calabacín, sazónalo y ponlo a escurrir para que suelte el agua. Mezcla en un bol los huevos, la leche, la levadura y la harina. Añade los ajos picaditos, las espinacas picaditas y el calabacín escurrido. Mezcla bien y sazona.
Calienta abundante aceite en un cazo, echa pequeñas porciones de la masa y fríelas. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
Sirve las alubias blancas, espolvorea con perejil picado y acompáñalas con los buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con perejil.
Consejo:
El aceite para freír los buñuelos no debe estar demasiado caliente porque corremos el peligro de que se cocinen por fuera y queden crudos por dentro.
Alubias blancas con buñuelos, para personas con colesterol o estreñimiento
Información nutricional de la receta de Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas.